Мужик на кухне
Заливное из говяжьего языка. Пошаговый фоторецепт.
(по-сути, тут два рецепта в одном. как приготовить варёный говяжий язык + как из него приготовить заливное.)
читать дальше
Основные ингредиенты:
Язык говяжий
Желатин пищевой
Для украшения, наполнения, заливного, на ваш вкус:
овощи, зелень, клюква или смородина, зелёный горошек, пара варёных яиц.
Для бульона при отваривании языка:
морковка, луковица, лавровый лист, перец горошек, 1 ст.л. соли, яйцо куриное, сушеные корешки петрушки, пастернака, сельдерея (по чуть-чуть).
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде (2-3 столовые ложки на стакан воды). Вообще, желатин расчитывается 10 грамм на 500 грамм готового продукта (жидкость, в которой разводили желатин + бульон).
2. Если язык замороженный - его необходимо полностью разморозить. Если язык большой - можно порезать на 2-3-4 части, чтобы всё свободно помещалось в кастрюлю.
Язык залить холодной водой, довести до кипения, покипятить 5 минут, пока пена шапкой не поднимется. Слить воду, промыть язык в холодной воде, вымыть кастрюлю, залить новой водой и варить 2-2,5 часа (если язык старый, то варить до 3,5-4 часов) до готовности. После первого часа кинуть надрезанную целую луковицу, целую морковь, лавровый лист, перец горошек, соль, сушеные корни петрушки, пастернака, сельдерея (по чуть-чуть). Минут за 10-15 до готовности влить яйцо.
Слив первой воды значительно улучшает запах готового языка.
Вливание куриного яйца повышает прозрачность бульона.
Готовность языка проверяется прокалыванием ножом - если протыкается легко, значит готов.
По готовности языка вытаскиваем его и опускаем на минуту-две в Холодную воду (так будет легче почистить язык). Чистим язык и откладываем остывать.
(ещё до отваривания я разрезал язык на 4 части, так как он был очень большой - 1,7 кг массой).
Вылавливаем из бульона овощи, корешки, лавровый лист и выкидываем.
3. Замоченный, набухший желатин растворить на водяной бане (или просто на огне, но НЕПРЕРЫВНО помешивая!!), вылить в бульон, перемешать и затем всё процедить.
4. Язык порезать кусочками.
Далее можно пойти двумя путями.
Путь 1. Простой.
Разложить всё (яйца, горошек, зелень, нарезанную морковку и т.д.что Вы припасли для своего заливного + кусочки языка)) и аккуратно залить нашим составом (бульон+желатин). Ждём пока остынет до комнатной температуры и - в холодильник пока полностью не застынет (от 12 часов до суток).
Путь 2. Сложный, но красивый.
В формочки на дно налить чуть-чуть бульона, дать застыть (для ускорения процесса после заливки каждого слоя убираем в холодильник. Но это всё-равно долго. От 30 минут до часу).
Затем выложить овощи для украшения/наполнения (узоры из вареной моркови, зеленый горошек, клюкву или смородину, зелень, пластинки варёного яйца). Тут уже дело Вашей фантазии и вкуса!
Снова залить бульоном, дать застыть.
Выложить кусочки языка, сверху залить бульоном.
То есть выкладываем слоями формируя любые узоры.
Затем - поставить в холодильник, пока полностью не застынет (от 12 часов до суток).
Лично я попробовал сложный путь, но, забодавшись ждать пока застынет первый слой, дальше пошёл по простому варианту. А чтобы было покрасивше просто покрасивее нарезал морковку, смотрим фото ниже
вот подготовленные морковка и яйца
заполнение плоской круглой формы, 1-й и 2-й слой
заполнение большой формы (пиалы), 1 и 2-й слой
Приятного аппетита!!
Ну а если Вы не хотите делать заливное, то можно просто отварить язык как я написал выше и откушать его с овощами или грибочками или огурчиками...
жене, сразу по готовности варёного языка, я подал вот так:
Важные комментарии:
* Язык я отваривал по обычному нашему семейному рецепту. Насколько я понимаю, это просто стандартный общеизвестный рецепт, направленный на получение не просто отварного языка, но и вкусного, ароматного бульона.
* Идею превратить язык в заливное и как это сделать я взял из рецепта Оксаны вот тут 4vkusa.ru/холодные-закуски/16724/заливное-из-яз... , за что Оксане Большое Пребольшое Спасибо!
(по-сути, тут два рецепта в одном. как приготовить варёный говяжий язык + как из него приготовить заливное.)
читать дальше
Основные ингредиенты:
Язык говяжий
Желатин пищевой
Для украшения, наполнения, заливного, на ваш вкус:
овощи, зелень, клюква или смородина, зелёный горошек, пара варёных яиц.
Для бульона при отваривании языка:
морковка, луковица, лавровый лист, перец горошек, 1 ст.л. соли, яйцо куриное, сушеные корешки петрушки, пастернака, сельдерея (по чуть-чуть).
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде (2-3 столовые ложки на стакан воды). Вообще, желатин расчитывается 10 грамм на 500 грамм готового продукта (жидкость, в которой разводили желатин + бульон).
2. Если язык замороженный - его необходимо полностью разморозить. Если язык большой - можно порезать на 2-3-4 части, чтобы всё свободно помещалось в кастрюлю.
Язык залить холодной водой, довести до кипения, покипятить 5 минут, пока пена шапкой не поднимется. Слить воду, промыть язык в холодной воде, вымыть кастрюлю, залить новой водой и варить 2-2,5 часа (если язык старый, то варить до 3,5-4 часов) до готовности. После первого часа кинуть надрезанную целую луковицу, целую морковь, лавровый лист, перец горошек, соль, сушеные корни петрушки, пастернака, сельдерея (по чуть-чуть). Минут за 10-15 до готовности влить яйцо.
Слив первой воды значительно улучшает запах готового языка.
Вливание куриного яйца повышает прозрачность бульона.
Готовность языка проверяется прокалыванием ножом - если протыкается легко, значит готов.
По готовности языка вытаскиваем его и опускаем на минуту-две в Холодную воду (так будет легче почистить язык). Чистим язык и откладываем остывать.
(ещё до отваривания я разрезал язык на 4 части, так как он был очень большой - 1,7 кг массой).
Вылавливаем из бульона овощи, корешки, лавровый лист и выкидываем.
3. Замоченный, набухший желатин растворить на водяной бане (или просто на огне, но НЕПРЕРЫВНО помешивая!!), вылить в бульон, перемешать и затем всё процедить.
4. Язык порезать кусочками.
Далее можно пойти двумя путями.
Путь 1. Простой.
Разложить всё (яйца, горошек, зелень, нарезанную морковку и т.д.что Вы припасли для своего заливного + кусочки языка)) и аккуратно залить нашим составом (бульон+желатин). Ждём пока остынет до комнатной температуры и - в холодильник пока полностью не застынет (от 12 часов до суток).
Путь 2. Сложный, но красивый.
В формочки на дно налить чуть-чуть бульона, дать застыть (для ускорения процесса после заливки каждого слоя убираем в холодильник. Но это всё-равно долго. От 30 минут до часу).
Затем выложить овощи для украшения/наполнения (узоры из вареной моркови, зеленый горошек, клюкву или смородину, зелень, пластинки варёного яйца). Тут уже дело Вашей фантазии и вкуса!
Снова залить бульоном, дать застыть.
Выложить кусочки языка, сверху залить бульоном.
То есть выкладываем слоями формируя любые узоры.
Затем - поставить в холодильник, пока полностью не застынет (от 12 часов до суток).
Лично я попробовал сложный путь, но, забодавшись ждать пока застынет первый слой, дальше пошёл по простому варианту. А чтобы было покрасивше просто покрасивее нарезал морковку, смотрим фото ниже
вот подготовленные морковка и яйца
заполнение плоской круглой формы, 1-й и 2-й слой
заполнение большой формы (пиалы), 1 и 2-й слой
Приятного аппетита!!
Ну а если Вы не хотите делать заливное, то можно просто отварить язык как я написал выше и откушать его с овощами или грибочками или огурчиками...
жене, сразу по готовности варёного языка, я подал вот так:
Важные комментарии:
* Язык я отваривал по обычному нашему семейному рецепту. Насколько я понимаю, это просто стандартный общеизвестный рецепт, направленный на получение не просто отварного языка, но и вкусного, ароматного бульона.
* Идею превратить язык в заливное и как это сделать я взял из рецепта Оксаны вот тут 4vkusa.ru/холодные-закуски/16724/заливное-из-яз... , за что Оксане Большое Пребольшое Спасибо!
@темы: язык, заливное, рецепты, кулинария, вторые блюда