Дамлама с бараниной (она же: Домлама, Димляма, Дым-лама). Фоторецепт.

[MarchingCat]

Дамлама с бараниной (она же: Домлама, Димляма, Дым-лама). Фоторецепт.

(Приношу свои извинения за совсем уж бытовые фото готового блюда.
Так получилось. Гости, суматоха...
Я же не профессиональный повар, а просто мужик у которого жена не умеет готовить.)



Просто Нереально Вкусное блюдо!
Рекомендую от всей души всем и каждому!


Ингредиенты:
Баранина (мякоть, желательно с жиром) - 600 г,
Лук репчатый - 4 шт.,
Морковь - 2-4 шт.,
Картофель - 400-500 гр.,
Помидоры - 4 шт.,
Сладкий (Болгарский) перец - 2 шт.,
Баклажан - 1 шт.,
Капуста - 0,5 кочана (или 1 маленький),
Чеснок - 1 головка,
Зелень (лук, укроп, кинза, петрушка - по вкусу), приправы, специи (соль, перец, зира),
Масло рафинированное,
Курдюк (курдючное сало) - 50-80 гр.
Ингредиенты названы из расчёта на 5-6 литровый казан.


Приготовление:
1. Мясо нарезать порционными кусочками (от 3x4 см до 5x7 сантиметров, на ваш вкус), жир с мяса не срезать!
Лук режем крупными полукольцами, Морковь и баклажан - кружочками, Картофель крупными кусками (например, порезать в длину на 4 части в длину или просто на 4-6 частей), Перец режем крупной соломкой, Помидоры (на ваш вкус) или крупными кружочками (или даже просто разрезать на 5-6 частей), чеснок нарезать пластинками,
Капуста - оставить несколько листов целыми. А грамм 200-300 крупно нашинковать.

2. На дно казана налить масла (100 гр. если у вас есть курдючное сало, если сала нет - то масла больше, грамм 150-200), выложить мелкопорезанное курдючное сало.
Сверху выкладываем мясо, жиром ко дну и к стенкам казана. Посолить, поперчить.


Затем слоями половину лука и морковь, помидоры и чеснок. Посолить.


Следующий слой - немного нашинкованной капусты.
Далее - баклажаны, чеснок, малость посолить, поперчить.


Следующий слой - картофель и болгарский перец, вторая половина лука, также солим и перчим.
И последний слой - хорошо все укрыть целыми листьями капусты, сверху посыпать опять чесноком, посолить, поперчить, можно еще зиру, выложить зеленью не нарезанной, лавровый лист, перчик острый (лавр, острый перчик - по желанию).


3. Казан накрыть крышкой, поставить на плиту на сильный огонь минут на 15-20, пока казан, мясо, и овощи не прогреются, и не появится характерный звук кипения, затем убавить огонь до минимального, и готовить еще 1 час. Не переживайте, что подгорит, это дамламе не грозит, она будет тушиться в собственном соку. Затем выключить огонь, дать минут 5-10 настояться и выложить на большое блюдо слоями теперь в обратном порядке, чтоб мясо оказалось сверху, посыпать мелко порезанной зеленью и подать.


Приятного аппетита!!

Комментарии, возможно никому не нужные:
* Есть разные варианты рецепта. Например, готовят без баклажана, готовят с горохом и т.п. А ещё в некоторых рецептах написано, что на медленном огне дамламу надо держать 4-5 часов. Я привёл известный мне рецепт. По-этому надо не пытаться обвинить меня в якобы неточности/неправильности рецепта, а отведать как можно больше и выбрать для себя лучший.

@темы: баранина, мясо, рецепты, кулинария, мясо с гарниром, вторые блюда

Comments

[Катори Киса]

О, здорово! Обязательно приготовлю )

[MarchingCat]

Обязательно приготовлю

Вы не пожалеете! Восхитительная штука!

[Катори Киса]

MarchingCat, Уже догадываюсь ) даже вкус представляю!
Вообще с удовольствием читаю ваш дневничок, часто вдохновляюсь чем-то. Потому что вроде умеешь и знаешь столько всего, что уже и забываешь, что вкусненького можно приготовить, а тут у вас оп! И идея хорошая )

[MarchingCat]

знаешь столько всего, что уже и забываешь

Вот ПОЛНОСТЬЮ согласен, вы очень точно сказали!!
Это и есть одна из причин того, что я стал вести кулинарный блог.
А ещё до кулинарного дневничка я просто в файл записывал названия блюд которые я готовил, сортировал (первые-вторые блюда и т.п. и т.д.) и распечатывал на бумагу с названием "меню нашей семьи"- чтобы блюда не забывались и у жены был выбор что заказать приготовить на ужин (ну само собой и чтобы самому не забывать и выбирать). А потом уже завёл дневничок и теперь дневник-меню семьи. Тут на диари не очень удобно с сортировкой по блюдам. А у меня ещё дневничок на ЛиРу - там очень удобно и с метками и с группами рецептов, натурально меню семьи )) Гляньте на досуге
www.liveinternet.ru/users/marchingcat/
Тут, на диари, у меня чуток побольше рецептов. Тут дневник первой публикации. А на ЛиРу с оформлением в рамках делаю. всё дольше получается. по мере свободного времени.

[Катори Киса]

MarchingCat, Спасибо, гляну )) но мне и тут очень удобно) удачи вам и вдохновения!

[MarchingCat]

удачи вам и вдохновения

СПАСИБО на добром слове!!