Мозговые "пончики" (Мозги свиные жареные). Фоторецепт.

[MarchingCat]

Мозговые "пончики" (Мозги свиные жареные). Фоторецепт.


ВНИМАНИЕ!! Сразу предупреждаю, если кто приготовит это блюдо и ему сильно не понравится - я претензии не принимаю. Очень специфическое блюдо. Для самых НЕбрезгливых людей, для любителей экспериментов в питании. Таких, как я, в общем.
Если у Вас что-то вызывает сомнение, есть предубеждения к таким субпродуктам - не готовьте! Не портите себе нервы и не переводите зря деньги и продукты.

Я предлагаю фотоверсию ПРОСТЕЙШЕГО рецепта приготовления свиных мозгов. Чтобы приготовить , как говорится, на пробу.
Этот рецепт лично мне был посоветован Валентиной Арсентьевой, за что ей большое спасибо!

Нам потребуются:
свиные мозги с полкило-килограмм,
пара яиц,
панировочные сухари.


Приготовить мозги несложно, но вот на их подготовку следует обратить самое пристальное внимание.
Чтобы удалить сгустки крови, мозги перед тепловой обработкой нужно обязательно вымочить в холодной воде, регулярно ее меняя, в течение минимум 2 часов. Только после этого можно снимать с них пленку. Если сгустки остались даже после вымачивания, то нужно положить мозги в теплую воду, до тех пор, пока кровь окончательно не исчезнет.

Итак, что делать:
Заливаются холодной водой на несколько раз, что бы отошла кровь. (Выдерживаем в холодной воде часа 2 регулярно меняя воду).


Затем вымыть мозги в теплой воде. Удалить кровяные сгустки и поверхностную пленку.
Вот так мозги стали выглядеть в конце всех эти операций:


Ставим варить в холодной воде, она должна покрывать мозги на три сантиметра.
В воду добавляем на 1кг мозгов: лаврушку - пару листиков. Перец черный - горошком. 1 ст.л. соли - без верха. 2 ст. л. уксуса. Варим до закипания, пену можно не снимать (если потом не будете использовать этот бульон). После закипания, убавляем огонь до среднего, и варим еще 25-30 мин.
Мозги процеживаем, обваливаем в перце и соли, потом в взбитом сыром яйце, и панировочных сухарях. И обжариваем минут по 5-7 на каждой стороне.

В принципе, можно было бы и без панировки, но обжаривать обязательно на тефали и среднем огне, иначе прилипает.
Все!

Подавать с ломтиками лимона, посыпав рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!!

Примечания для дальнейших экспериментов:
* Собственный вкус у мозгов выражен слабо. Очень хорошо отваривать их в крепком, насыщенном курином бульоне. В противном случае отварные мозги получаются более пресноватыми.
* Хорошо будет жарить в кляре на белом вине (любом, самом дешёвом).

@темы: кулинария, рецепты, мозги