Заливное из говяжьего языка. Пошаговый фоторецепт.

Заливное из говяжьего языка. Пошаговый фоторецепт.


(по-сути, тут два рецепта в одном. как приготовить варёный говяжий язык + как из него приготовить заливное.)

Основные ингредиенты:
Язык говяжий
Желатин пищевой
Для украшения, наполнения, заливного, на ваш вкус:
овощи, зелень, клюква или смородина, зелёный горошек, пара варёных яиц.
Для бульона при отваривании языка:
морковка, луковица, лавровый лист, перец горошек, 1 ст.л. соли, яйцо куриное, сушеные корешки петрушки, пастернака, сельдерея (по чуть-чуть).


Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде (2-3 столовые ложки на стакан воды). Вообще, желатин расчитывается 10 грамм на 500 грамм готового продукта (жидкость, в которой разводили желатин + бульон).


2. Если язык замороженный - его необходимо полностью разморозить. Если язык большой - можно порезать на 2-3-4 части, чтобы всё свободно помещалось в кастрюлю.
Язык залить холодной водой, довести до кипения, покипятить 5 минут, пока пена шапкой не поднимется. Слить воду, промыть язык в холодной воде, вымыть кастрюлю, залить новой водой и варить 2-2,5 часа (если язык старый, то варить до 3,5-4 часов) до готовности. После первого часа кинуть надрезанную целую луковицу, целую морковь, лавровый лист, перец горошек, соль, сушеные корни петрушки, пастернака, сельдерея (по чуть-чуть). Минут за 10-15 до готовности влить яйцо.


Слив первой воды значительно улучшает запах готового языка.
Вливание куриного яйца повышает прозрачность бульона.
Готовность языка проверяется прокалыванием ножом - если протыкается легко, значит готов.
По готовности языка вытаскиваем его и опускаем на минуту-две в Холодную воду (так будет легче почистить язык). Чистим язык и откладываем остывать.

(ещё до отваривания я разрезал язык на 4 части, так как он был очень большой - 1,7 кг массой).

Вылавливаем из бульона овощи, корешки, лавровый лист и выкидываем.

3. Замоченный, набухший желатин растворить на водяной бане (или просто на огне, но НЕПРЕРЫВНО помешивая!!), вылить в бульон, перемешать и затем всё процедить.

4. Язык порезать кусочками.


Далее можно пойти двумя путями.
Путь 1. Простой.
Разложить всё (яйца, горошек, зелень, нарезанную морковку и т.д.что Вы припасли для своего заливного + кусочки языка)) и аккуратно залить нашим составом (бульон+желатин). Ждём пока остынет до комнатной температуры и - в холодильник пока полностью не застынет (от 12 часов до суток).
Путь 2. Сложный, но красивый.
В формочки на дно налить чуть-чуть бульона, дать застыть (для ускорения процесса после заливки каждого слоя убираем в холодильник. Но это всё-равно долго. От 30 минут до часу).
Затем выложить овощи для украшения/наполнения (узоры из вареной моркови, зеленый горошек, клюкву или смородину, зелень, пластинки варёного яйца). Тут уже дело Вашей фантазии и вкуса!
Снова залить бульоном, дать застыть.
Выложить кусочки языка, сверху залить бульоном.
То есть выкладываем слоями формируя любые узоры.
Затем - поставить в холодильник, пока полностью не застынет (от 12 часов до суток).

Лично я попробовал сложный путь, но, забодавшись ждать пока застынет первый слой, дальше пошёл по простому варианту. А чтобы было покрасивше просто покрасивее нарезал морковку, смотрим фото ниже
вот подготовленные морковка и яйца


заполнение плоской круглой формы, 1-й и 2-й слой


заполнение большой формы (пиалы), 1 и 2-й слой

Приятного аппетита!!

Ну а если Вы не хотите делать заливное, то можно просто отварить язык как я написал выше и откушать его с овощами или грибочками или огурчиками...
жене, сразу по готовности варёного языка, я подал вот так:


Важные комментарии:
* Язык я отваривал по обычному нашему семейному рецепту. Насколько я понимаю, это просто стандартный общеизвестный рецепт, направленный на получение не просто отварного языка, но и вкусного, ароматного бульона.
* Идею превратить язык в заливное и как это сделать я взял из рецепта Оксаны вот тут 4vkusa.ru/холодные-закуски/16724/заливное-из-яз... , за что Оксане Большое Пребольшое Спасибо!

@темы: язык, заливное, рецепты, кулинария, вторые блюда

---

Куриные оладьи. Фоторецепт.

Куриные оладьи. Фоторецепт.


Я приведу самый что ни на есть классический вариант, а в комментариях расскажу о других вариантах этого блюда.

Ингредиенты:
- куриное филе 400-500 гр,
- 1 большая луковица,
- 1 ст.л. майонеза,
- 1 яйцо,
- 1-2 ст.л. муки,
- соль, специи по вкусу.


Приготовление:
Порубить мелкими кусочками филе (примерно 5x5мм).


Посолить, поперчить, добавить специи для курицы, яйцо, майонез.
Тщательно перемешать и оставить мариноваться самый минимум на 30 минут, в идеале - от 2 часов и более.
Перед приготовлением добавить 1-2 ст. ложки муки, тщательно перемешать.


Выкладываем по одной столовой ложке в хорошо разогретую сковороду, формируем оладушек и жарим с двух сторон до румяной корочки (смотря какой толщины у вас оладья: затем можно немножко потушить, а можно подольше пожарить, переворачивая с одной стороны на другую).

Приятного аппетита!!

Примечания:
Я привёл самый что ни на есть классический рецепт. Ниже расскажу какие возможны варианты.
* Майонез тем, кто не любит, можно заменить сметаной.
* Можно тщательно взбить яйца и добавить пару кусочков батона, вымоченного в молоке и обойтись вообще без сметаны, майонеза, и даже без муки. но вкус будет несколько иной.
* Вместо муки можно использовать крахмал.
* Вместо лука можно положить чеснок и мелкопорубленую зелень.
* Можно добавить в куриное мясо мелконарезанных маринованных шампиньонов, можно добавить кусочки консерированных ананасов, многие добавляют в этот рецепт ложку-другую манки (говорят, так более нежно получается. но лично мне с манкой не нравится).

Само собой, приготовление и фотографии - мои.

@темы: рецепты, оладьи, курица, кулинария

---

Чушка бюрек (перец фаршированный). Фоторецепт.

Чушка бюрек (перец фаршированный). Фоторецепт.


Чушка - это ни что иное, как перец удлиненной формы, а словосочетание "чушка бюрек" переводится как перец с начинкой, фаршированный перец.
Традиционное болгарское блюдо, без которого редко какое застолье обходится.

Ингредиенты:
перец (лучше красный, он более мясистый) - 5-6 шт
брынза (в идеале - болгарская) - 250-300 гр
помидор - 1 шт
яйца - 3 шт
зелень (не обязательно)
мука, панировочные сухари, растительное масло


Приготовление:
Перцы уложить в форму для запекания...


...и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут (не больше! перцы важно не перепечь, иначе они будут просто расползаться в руках).
Достаём и перекладываем в ёмкость с крышкой (или в жаростойкий пакет для запекания) и плотно закрываем минут на 15 - перцам нужно "дойти", "отдохнуть".


Пока перцы готовятся и отдыхают, готовим начинку.
Брынзу размять вилкой.


Помидорку мелко порезать (без семечек!).
Зелень мелко порубить.

Добавить к брынзе яйцо, перемешать.


Добавить помидор, зелень, перемешать.


Два яйца смешать в миске вилкой или венчиком.


В одной тарелке приготовить муку, в другой - сухари. Это всё для панировки.

Теперь наши отдохнувшие перцы очистить от семян и снять плёночку. По-моему, это самая муторная часть приготовления, так как нам надо сохранить перцы-чушки целыми!
По личному опыту посоветую - маленьким острым ножом по кругу аккуратно вырезаете хвостик, затем маленькой ложечкой аккуратно выгребаете семена и затем снимаете с перца плёночку.


Теперь аккуратно фаршируем перцы.


Вот почти и всё.
Сковороду на огонь, наливаем не ароматного (без запаха) растительного масла и нагреваем.
Перцы по одному обваливаем в муке, затем макаем в взбитое яйцо, затем обваливаем в сухарях, затем снова в яйцо и снова в сухари, и - отправляем на сковородку.
Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.


Приятного аппетита!!


Комментарии к рецепту:
* Брынза очень солёная штука. Потому ничего солить не надо!
* Чисто теоретически брынзу можно заменить аналогичными по консистенции сырами типа "фета", "фетакса", "грузинский" сулугуни... Но лично я заменять не пробовал.
* За основу я взял оригинальный болгарский рецепт пользователя Valk70 с сайта 4vkusa.ru, за что ей Большое Спасибо!!

Приготовление и фотографии, само собой, мои.

@темы: перец, рецепты, кулинария, вторые блюда

---

Суп-лапша на курочке. Фоторецепт.

Суп-лапша на курочке. Фоторецепт.


Самый простой, но наверное, и самый традиционный суп-лапша на курочке

Ингредиенты на 3 литровую кастрюлю:
Курочка (части курицы) - 700 гр
Морковка - 1
Луковица - 1
Лапша - граммов 200
масло растительное 30 гр (для зажарки)
соль, перец по вкусу.


Приготовление:
Порезать курятину на порционные куски (у меня в этот раз были два бедра и грудка: бёдрышки так и оставил, грудку на три части), отварить для бульона. (Минут 40 достаточно). У меня на фото вместе с курочкой плавает маленькая неочищенная луковичка - это необязательно. Лично я так бульон куриный варю.


Курятину вынуть. Бульон процедить.
Режем мелко лук, морковку на мелкой тёрке, обжариваем (сперва лук, затем добавляем к нему морковку).


В кипящий бульон опускаем лапшу, даём прокипеть 3-8 минут (смотря какая у вас лапша), добавляем зажарку, даём прокипеть ещё минуту и приятного аппетита!

Приятного аппетита!!

Примечания:
1. В тарелку с куриным супчиком всегда красиво и вкусно положить половинку варёного яйца.
2. Если есть время и не лень повозиться с приготовлением домашней лапши - вот тут очень хороший простой рецепт. forum.say7.info/topic9862.html
3. В принципе, в этот суп можно добавить картофель.

Само собой, приготовление и фотографии - мои!

@темы: первые блюда, рецепты, супы, курица, кулинария

---

Дамлама с бараниной (она же: Домлама, Димляма, Дым-лама). Фоторецепт.

Дамлама с бараниной (она же: Домлама, Димляма, Дым-лама). Фоторецепт.

(Приношу свои извинения за совсем уж бытовые фото готового блюда.
Так получилось. Гости, суматоха...
Я же не профессиональный повар, а просто мужик у которого жена не умеет готовить.)



Просто Нереально Вкусное блюдо!
Рекомендую от всей души всем и каждому!


Ингредиенты:
Баранина (мякоть, желательно с жиром) - 600 г,
Лук репчатый - 4 шт.,
Морковь - 2-4 шт.,
Картофель - 400-500 гр.,
Помидоры - 4 шт.,
Сладкий (Болгарский) перец - 2 шт.,
Баклажан - 1 шт.,
Капуста - 0,5 кочана (или 1 маленький),
Чеснок - 1 головка,
Зелень (лук, укроп, кинза, петрушка - по вкусу), приправы, специи (соль, перец, зира),
Масло рафинированное,
Курдюк (курдючное сало) - 50-80 гр.
Ингредиенты названы из расчёта на 5-6 литровый казан.


Приготовление:
1. Мясо нарезать порционными кусочками (от 3x4 см до 5x7 сантиметров, на ваш вкус), жир с мяса не срезать!
Лук режем крупными полукольцами, Морковь и баклажан - кружочками, Картофель крупными кусками (например, порезать в длину на 4 части в длину или просто на 4-6 частей), Перец режем крупной соломкой, Помидоры (на ваш вкус) или крупными кружочками (или даже просто разрезать на 5-6 частей), чеснок нарезать пластинками,
Капуста - оставить несколько листов целыми. А грамм 200-300 крупно нашинковать.

2. На дно казана налить масла (100 гр. если у вас есть курдючное сало, если сала нет - то масла больше, грамм 150-200), выложить мелкопорезанное курдючное сало.
Сверху выкладываем мясо, жиром ко дну и к стенкам казана. Посолить, поперчить.


Затем слоями половину лука и морковь, помидоры и чеснок. Посолить.


Следующий слой - немного нашинкованной капусты.
Далее - баклажаны, чеснок, малость посолить, поперчить.


Следующий слой - картофель и болгарский перец, вторая половина лука, также солим и перчим.
И последний слой - хорошо все укрыть целыми листьями капусты, сверху посыпать опять чесноком, посолить, поперчить, можно еще зиру, выложить зеленью не нарезанной, лавровый лист, перчик острый (лавр, острый перчик - по желанию).


3. Казан накрыть крышкой, поставить на плиту на сильный огонь минут на 15-20, пока казан, мясо, и овощи не прогреются, и не появится характерный звук кипения, затем убавить огонь до минимального, и готовить еще 1 час. Не переживайте, что подгорит, это дамламе не грозит, она будет тушиться в собственном соку. Затем выключить огонь, дать минут 5-10 настояться и выложить на большое блюдо слоями теперь в обратном порядке, чтоб мясо оказалось сверху, посыпать мелко порезанной зеленью и подать.


Приятного аппетита!!

Комментарии, возможно никому не нужные:
* Есть разные варианты рецепта. Например, готовят без баклажана, готовят с горохом и т.п. А ещё в некоторых рецептах написано, что на медленном огне дамламу надо держать 4-5 часов. Я привёл известный мне рецепт. По-этому надо не пытаться обвинить меня в якобы неточности/неправильности рецепта, а отведать как можно больше и выбрать для себя лучший.

@темы: баранина, мясо, рецепты, кулинария, мясо с гарниром, вторые блюда

---

Драники картофельные (по-Бугайски). Фоторецепт.

Драники картофельные (по-Бугайски). Фоторецепт.


Очень просто! Очень вкусно!! Особенно со сметанкой!

Ингредиенты:
2 яйца.
1,3 кг картофеля.
3-4 ст. ложки муки.
соль, чёрный молотый перец, растительное масло.


для удобства приготовления я использую дуршлак с ножкой, поставленный в глубокую тарелку.


Приготовление:
1. Разбиваем в миску два яйца, солим, взбиваем венчиком (ну или вилкой, кто чем привык)


2. Картофель: 3/4 трём на крупной тёрке, 1/4 на средней/мелкой (можно всё на крупной) в дуршлак и отжимаем (с силой давим руками, чтобы натёртый картофель отдал максимум жидкости, выделившеюся жидкость выливаем в раковину, крахмал нам не нужен).


3. Перекладываем картофель в миску. Посыпаем 1 ст.ложкой муки, перемешиваем. Затем вливаем в картофель взбитые яйца, добавляем ещё 2-3 ст. ложки муки, тщательно перемешиваем.


4. Прогреваем сковородку с маслом на сильном огне до белого дымка от масла. Масла не жалейте! Конечно, готовиться должно не во фритюре, но масла должно быть достаточно чтобы полностью покрывать дно сковродки на милиметр-два. Затем уменьшаем огонь до среднего, выкладываем ложкой на сковородку картофель и сверху посыпаем чёрным молотым перцем (как много посыпать - зависит от вашего вкуса. Я посыпаю немножко, только чтобы не было остро, а просто появился интересный пряный аромат). Жарим примерно 3 минуты на одной стороне + примерно две минуты на другой стороне. На фотографиях как раз первая и вторая сторона.


Приятного аппетита!!

Важный комментарий:
Именно в таком виде я этот рецепт увидел в авторской передаче Андрея Бугайского "Мужская еда" - отсюда и название рецепта.
Само собой, приготовление и фотографии - мои.
Моя жена так полюбила эти драники, что просит их приготовить практически еженедельно.

@темы: картофель, рецепты, кулинария, вторые блюда

---

Скумбрия, запеченная в фольге. Фоторецепт.

Скумбрия, запеченная в фольге. Фоторецепт.


Легкое и полезное блюдо готовится быстро и без хлопот.
Фольга сохраняет весь сок, образующийся при запекании, так что запеченная скумбрия получается особенно сочной, а пряная зелень и лимонный сок (или другие ваши добавки) придают замечательный аромат и обогащают вкус рыбы.

Ингредиенты:
4 шт. скумбрия средняя
50 гр. масло сливочное
1 лимон (сок из лимона)
1-2 ст.л. мелкопорезанная зелень на ваш вкус (лук, укроп, петрушка, базилик...)
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Скумбрию выпотрошить, хорошо промыть холодной водой внутри и снаружи и просушить бумажным полотенцем.
Масло размять, добавить лимонный сок, зелень, соль, перец.


Приготовленным маслом намазать рыбу с двух сторон, оставшееся масло отправляем в брюшко рыбы.
Я сегодня пару рыбок готовлю именно с такой, стандартной начинкой. А другой паре рыбок положил в брюшко солёный апельсин и смазал рыбку маслом из баночки с солёными апельсинами.
(как солить апельсины я уже выкладывал рецепт)


Затем рыбу по одной тщательно, герметично, завернуть в фольгу, чтобы изнутри свертка ничего не вытекало. Для этого берётся фольга минимум в два раза больше размера рыбы.


Скумбрию в фольге положить на противень и запекать 30 минут в духовке, разогретой до 225 градусов.

Вот такая прелесть у нас получится:


Подавать запеченную скумбрию в фольге, в которой она готовилась, сделав крестообразный надрез в фольге и развернув края.
Просто извлекать из фольги пропечённую рыбку сложно. Кожицу повредите, да и поломать можно. Вот я одну-таки извлёк:


Приятного аппетита!!

Комментарии к рецепту:
* Состав масла для обмазывания рыбы можно усложнить на Ваш вкус. Например, некоторые добавляют в него каперсы.
* А можно и вовсе без масла обойтись, а просто обмазать рыбу солью и запечь в фольге

@темы: рыба, рецепты, кулинария, вторые блюда

---

Ёжики в гарнире. Фоторецепт.

Ёжики в гарнире. Фоторецепт.


Рецепт хорош прежде всего тем, что не надо отдельно возиться с гарниром. В этом рецепте мы получаем вкусные ёжики сразу с нежным гарниром с ароматом этих же ёжиков!
Количество ингредиентов в рецепте и на фото расходятся, так как я в этот раз я готовил по удвоенному рецепту, к приходу гостей.

Ингредиенты:
1-1,5 кг. Фарша
3 большие морковки
6 луковиц
1 яйцо
рис по вкусу (2 горстки)
мука
1 яйцо
3-4 крупные картофелины
сметана ~200 гр.
2-3 кусочка Батона или горбулки
Молоко (молока надо буквально
чуть-чуть, грамм 50-100)
соль, специи
масло растительное

Приготовление:
1. Делаем фарш для ёжиков.
Рис отвариваем 5 минут, скидываем на сито, даём стечь воде, добавляем в фарш.
Кусочки батона (мякиш, без корочки) измельчаем и вымачиваем в молоке (можно и просто в воде) до состояния кашицы. Добавляем в фарш.

1 яйцо разбиваем в фарш.
1 луковицу мелко шинкуем, добавляем в фарш.
5 луковиц шинкуем, солим, и - на сковродку. Обжариваем до золотистого цвета.

Одну пятую часть от него добавляем в фарш, остальное откладываем на тарелку, в сторону, для гарнира.
В итоге, имеем в миске набор для замешивания фарша для ёжиков.
Кучу-малу, получившуюся в миске с фаршем, солим, перчим и ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем.


2. Морковку режем соломкой, солим, перчим и обжариваем на растительном масле - она нужна для гарнира.


3. Подготавливаем ёжики.
Из получившегося фарша мокрыми руками лепим ежики, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде, на масле, с 2-х сторон.


4. Последний этап.
В глубокую кастрюлю укладываем слой ежиков, на него слой морковки с луком,
слой картошки (солим) порезанной мелкими кубиками и ложки 3 сметаны.


Затем опять слой ежиков, картошку (солим), сметану, лук и в заключении слой морковки, заливаем кипящей водой и ставим тушить на маленький огонь на 40 минут

Приятного аппетита!!

Примечания:
Батон, вымоченный в молоке, добавляется как фишка - так Ёжики становятся "воздушными", более пышными и, на мой взгляд, более вкусными. Но можно обойтись и без этого.
Подавать на стол Ёжиков следует со сметаной.
Рецепт в своё время был мною выбран на сайте Анастасии Скрипкиной и с тех пор вошёл в постоянное меню нашей семьи.

Само собой, приготовление и фотографии - мои.

Этот рецепт в своё время вызвал бурю эмоций и склок на сайте 4вкуса.ру , часть скандала администрация потом удалила и поставила на рецепте штамп "выбор редакции" )
посмотреть оставшуюся часть спора можно тут: 4vkusa.ru/горячие-закуски-мясные-блюда/15638/ёж...

@темы: кулинария, рецепты, фарш, вторые блюда

---

Торт "Проще простого" (без выпечки). Фоторецепт.

Торт "Проще простого" (без выпечки). Фоторецепт.


Сразу предупреждаю: Если Вы, как говорится, "не дружите" с тестом - этот рецепт может оказаться не таким уж и простым. Вроде бы всё предельно просто, но тесто капризное. Я с тестом помучился, но в итоге всё получилось.

Ингредиенты:
Для теста:
Сгущенное молоко - 1 банка;
мука - 3-3,5 ст;
яйцо - 1 шт;
гашеная в уксусе сода.
Для крема:
Сахар - 1 ст;
мука - 2 ст.л.;
молоко - 0,5 ст;
яйца - 2 шт;
масло сливочное - 200 г;
сахар ванильный - 20 г.


Приготовление:
Готовим коржи.
Вбиваем в миску яйцо, взбиваем его венчиком


Вливаем сгущенное молоко. Опять взбиваем.


Вливаем гашеную в уксусе соду (0,5 ч.л. будет достаточно, можно 1 ч.л. без горки положить и 1,5 ч.л. уксуса). Я положил разрылитель для теста и пожалел об этом. Используйте именно соду и уксус.
Теперь всыпаем небольшими порциями муку и тут же перемешиваем.
Сперва замесите тесто на 3 стакана муки. Если тесто будет СЛИШКОМ, просто невозможно липким, добавляйте ещё муки.
Разделяем тесто на восемь частей.


Каждую часть раскатываем в пласт, протыкаем вилкой в нескольких местах.
Жарим на широкой сковороде прямо на плите. Духовка не нужна. Это торт без выпечки.
Коржи нужно класть на уже как следует разогретую сковороду. Если используется тефлон, то даже масла не нужно. Как только корж пойдет пузырями, быстро переворачиваем его на другую сторону. На каждую уйдет по одной или две минуты.


Ставим коржи остывать, готовим крем для торта.
Крем у нас будет гибридный заварного с масляным.
Взбиваем венчиком яйца с сахаром.


Всыпаем ванильный сахар, добавляем молоко и муку и перемешиваем.
Доводим на плитке до загустения, непрерывно помешивая.
Теперь в ещё горячий крем кладем сливочное масло и размешиваем до полного растворения масла в креме.


Коржи слегка подравниваем, а обрезки трем на терке (я просто пальцами измельчил), чтобы получить крошку для присыпки.
Коржи кладём один на другой, хорошенько промазываем каждый слой горячим кремом.


Теперь украшаем. Стандартно - посыпать крошкой. А я ещё сверху "высадил" розу. Просто потому что у меня под рукой оказалась роза из вафли.
Все, торт "Проще простого" готов, нужно только дать ему время хорошенько пропитаться и затем убрать в холодильник.
Фото торт в разрезе и кусочек на тарелке.


и, с вашего разрешения, ещё одно фото... этот же самый тортик, фотография при естественном освещении, без применения фотовспышки:


Приятного аппетита!!

Примечания:
* Приготовлено по рецепту Larisynshik вот отсюда eda-recepty.com/cooking/5636-tort-proshche-pros...
* Ещё раз предупреждаю: Если Вы, как говорится, "не дружите" с тестом - этот рецепт может оказаться не таким уж и простым.

Само собой, приготовление и фотографии в этой записи - мои!

@темы: рецепты, торты без выпечки, кулинария, все сладости, торты

---

Суп "Краковский" (сырный). Фоторецепт.

Суп "Краковский". Фоторецепт.


Просто, Быстро, Вкусно!

Ингредиенты:
(на 3 литровую кастрюлю)
4 картофелины
1 морковка
1 луковица
200 гр. варёно-копчёной колбасы
200 гр. плавленного сыра (у меня "хохланд"-ванночка)
соль, перец, зелень по вкусу (лук, укроп и т.п.)


Приготовление:
Колбасу, лук порезать кубиками, морковку натереть на средней тёрке.
Обжарить лук 1 минутку,


добавить морковку, обжарить ещё минутку,


добавить колбасу, обжаривать минут 5-10.


Картофель порезать кубиками, положить в кипящую воду. Варить минут 10 (почти до готовности картофеля).


Добавить подготовленную зажарку, дать минутку покипеть,


добавить сыр, посолить поперчить, дать покипеть пока сыр весь не разойдётся (т.е. пока не растворится, расплавится) в супе.

Приятного аппетита!!



При подаче посыпать зеленью:


Примечания:
* Этот рецепт мне посоветовала Светлана Стрелкова на сайте 4вкуса.ру (я там выкладывал тоже очень простой суп - "Суп с заячьими ушами". Светлане персональное Спасибо - моей семье этот суп понравился!
* Я уже видел в интернете, что под названием Суп "Краковский" люди понимают как минимум три принципиально разных супа (один вообще с рыбой). Эту путаницу придумал или создал не я. Прошу лично ко мне по сему поводу претензий не предъявлять!

Само собой, приготовление и фотографии - мои!

@темы: первые блюда, рецепты, супы, кулинария

---

Салат из крабовых палочек (классический)

Салат из крабовых палочек (классический)


Казалось бы, элементарный салат. Но стоит изменить пропорции - и вкус меняется.
Я одно время сам с ошибкой готовил, клал меньше яиц и удивлялся почему у моего салата не такой вкус, как у такого же салата у мамы... а потом разобрались...
Попробуйте приготовить именно c такими пропорциями ингредиентов и вы получите не просто вкусный, но и очень нежный салат!

Ингредиенты:
200 г крабовых палочек (или крабовое мясо)
5 яиц
1 банка кукурузы
1 небольшой пучок зелёного лука
150-200 г майонеза
соль по вкусу


Приготовление:
Яйца отварить и нарезать кубиками.
Крабовые палочки и лук нарезать кубиками.
Все ингредиенты смешать, добавить майонез.


Перемешать. Соль по вкусу.


Приятного аппетита!!

@темы: крабовые палочки, рецепты, кулинария, салаты

---

Свинина под клюквенным соусом. Фоторецепт.

Свинина под клюквенным соусом. Фоторецепт.


Рецепт для тех, кто любит сочетание мяса и ягод. Это не для всех. Моя жена не любит, а я обожаю.

Ингредиенты:
1-1,5 кг мякоти свинины (у меня меньше)
300 гр. свежих грибов
1-2 луковицы
1-1,5 стакана клюквы
1-2ст. ложки сахара
150-200 гр. сыра
соль и перец по вкусу


Приготовление:
Клюкву протереть с сахаром (можно в блендере).


Лук нарезать соломкой или полукольцами.
Грибы нарезать пластинками.
Обжарить лук пару минут, добавить грибы и жарить минут 10.


Нарезать мясо на небольшие куски толщиной 1,5 см, слегка отбить.


Нагреть масло на сковороде и слегка обжарить мясо с двух сторон.


Противень (форму для запекания) смазать сливочным маслом, уложить мясо, присолить-поперчить, посыпать сыром, натёртым на крупной тёрке.


Сверху уложить грибы с луком. Затем полить клюквенным соусом.

Запекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, 30-35 минут.


Подавать с любым гарниром, у меня сегодня печёный картофель.


Приятного аппетита!!

Примечания:
* Очень сложно было красиво (аппетитно) сфотографировать кусок мяса, залитый соусом. Уж как получилось, сорри.
* Приготовлено (с незначительными изменениями) по рецепту Анастасии Гимальдиновой, за что ей Большое Спасибо!

Само собой, приготовление и фотографии - мои.

@темы: мясо, рецепты, кулинария, свинина, грибы, вторые блюда

---

Шакшука (арабская яичница). Фоторецепт.

Шакшука (арабская яичница). Фоторецепт.


Шакшука - блюдо арабской кухни, в оригинале готовится из яиц, помидоров, болгарского перца, лука и пряных специй, а в вариациях рецепта можно добавить всё что душе угодно.
Основа без яиц называется "матбуха", готовится из помидоров, перца, лука и специй (+ вариации), затем в эту основу вбиваются яйца.

Ингредиенты:
На 2 "взрослые" порции:
4 куриных яйца
5 маленьких помидоров
2 красные луковицы
5 небольших шампиньонов
1 болгарский перец
1 охотничья колбаска
1 пучок укропа (или петрушки)
5 зубчиков чеснока
соль, чёрный молотый перец, зира, куркума, сладкая молотая паприка
оливковое масло


Приготовление:
Нарезать: лук полукольцами.
Болгарский перец соломкой.
Грибы пластинками.
Охотничью колбаску кружочками.
Помидорки крупными ломтиками (одна помидорка режется на 6 частей).
Укроп мелко порубить.
Чеснок мелко порубить.

На оливковом масле минутку обжарить зиру.
Добавить грибы, обжарить минуты 3-4.


Добавить лук, жарить минут 5.
Добавить болгарский перец, жарить 2-3 минуты.


Добавить помидоры и колбаску, влить грамм 50 кипятка, и тушить всё на маленьком огне 20 минут под крышкой, затем минут 10 открыв крышку постоянно помешивая.


В конце приготовления добавить специи (перец, куркума, паприка), чеснок, соль, укроп. Всё хорошо перемешать.
Сделать небольшие углубления до самого дна, по количеству яиц, аккуратно вбить яйца, сверху их слегка присолить поперчить по вкусу, и готовить до нужной консистенции яиц (кто-то любит чтобы и белок был немного жидким, а кто-то чтобы яйца хорошо запеклись).


Подавать к столу согласно аппетиту едоков


Приятного аппетита!!

Примечания:
* Приготовил на основе рецепта вот отсюда subscribe.ru/group/piknik-na-obochineili-v-gost...

Само собой, данное приготовление и фотографии - мои!

@темы: рецепты, кулинария, яичницы

---

Её Величество Солянка (мясная). Фоторецепт.

Её Величество Солянка (мясная). Фоторецепт.


Этот суп можно сварить и из того, что есть под рукой в холодильнике, а можно закупить продукты специально и сварганить ну просто фантастическую соляночку!

Ингредиенты:
Количество ингредиентов указано на 5-6 литровую кастрюлю.
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов (разные сорта колбасы, охотничьи колбаски, грудинка, запечёное мясо и т.п.) общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу


Приготовление:
1) Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать). Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.

2) Лук мелко покрошить.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Морковь натереть на средней терке.
Мясные деликатесы нарезать соломкой.
3) Мясные деликатесы слегка обжарить на растительном масле, отложить.


4) На растительном масле обжарить лук.
Добавить в лук морковь, немного обжарить.

Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут на небольшом огне. (Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.)

далее всё совсем просто. собираем солянку.
5) В кипящий бульон добавить деликатесы. Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
6) Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
7) После этого добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, посолить.
Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.


Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.


Приятного аппетита!!

комментарии:
* Вместо говядины можно использовать свинину. Говорят, особенно вкусно если сварить бульон на свиной голяшке.
* Есть варианты солянки с грибами. Но в солянке ни в коем случае не должно быть картофеля!!
* Именно такой рецепт в своё время был мною выбран на сайте Анастасии Скрипкиной. С тех пор это одно из любимых блюд нашей семьи.
Само собой, данное приготовление и фотографии - мои!
PS Меня не раз спрашивали что же такое каперсы - вот фото баночки с каперсами

@темы: первые блюда, рецепты, супы, кулинария

---

Яичница в кольцах перца. Фоторецепт.

Яичница в кольцах перца. Фоторецепт.


Любит моя жена яичницы. В любом виде. Вот и выискиваю всё новые и новые рецептики.
Такого рецепта в обычном виде, как рецепт, я не видел. Просто увидел случайную фотографию такой готовой яичницы среди кулинарных картинок в интернете и захотелось попробовать. Понравилось, теперь делюсь идеей с вами.

Ингредиенты:
1 крупный болгарский перец
3-4 яйца
Остальные ингредиенты на ваш вкус и усмотрение. У меня: помидорка, зелень, сыр, специи - соль, перец, базилик.


Приготовление:
Перец почистить, назрезать кольцами не менее 1 см. толщиной.
Кольца перца слегка обжарить с двух сторон.
Далее можно сразу вбить яйца, а можно на ваш вкус разнообразить яичницу. Я положил кусочки помидорки, чуток зелени, сверху вбил яйца,


затем посолил, присыпал специями, посыпал сыром.


Вот и всё. Накрываем крышкой и доводим до желаемой готовности (степени пропечённости белка и желтка).


Приятного аппетита!!

Само собой, приготовление и фотографии - мои!

@темы: рецепты, кулинария, яичницы

---

Сливочный суп с форелью. Фоторецепт.

Сливочный суп с форелью. Фоторецепт.

Очень просто и фантастически вкусно! С рыбой, но не уха!

Ингредиенты:
300 грамм сёмги или форели (у меня сёмга)
4-5 некрупных картофелины
2 помидора
200 грамм лука порея (или обычного, репчатого)
1 большая морковь
0.5 литра 10% сливок
Растительное масло
соль, перец
зелень


Приготовление:
1. Картофель и помидоры нарезать кубиками,
морковь натереть на мелкой тёрке,
лук мелко порезать,
зелень мелко нарезать (она потребуется посыпать суп в тарелке при подаче на стол).
Рыбу очистить от остатков чешуи (если они есть), нарезать относительно крупными кусками (в моём понимании это примерно вот так, фото ниже)


2. Прямо в кастрюле обжарить лук и морковь.
Добавить помидоры и немножко (минуты, скажем, 3-4) потомить (убавить огонь до минимума и не перемешивать).

3. Добавить 1 литр воды, довести до кипения, положить картофель, варить минут 5-7.
Добавить рыбу и сразу влить сливки.
Посолить, поперчить и варить до готовности картофеля (ну, скажем, минут 10).
При подаче посыпать зеленью.


Приятного аппетита!!

Важный комментарий:
Рецепт был мною найден на сайте 4vkusa.ru, автор рецепта oksanazussi, за что ей Огромное Спасибо!
Само собой, приготовление и фотографии - мои.
Готовил сегодня на обед. Очень-очень понравилось!! Суп включён в постоянное меню нашей семьи.

@темы: первые блюда, рыба, рецепты, супы, кулинария

---

Микросалаты из помидорки. Фоторецепты.

Наипростейшие салаты
Микросалаты из помидорки. Фоторецепты.

Очень много ситуаций в жизни, когда нужен салат на скорую руку. Например, к яичнице, чтоб вкуснее было. Или к мясу. Или гости дорогие, но незванные, заскочили на огонёк...
Предлагаю вам три рецепта салатов, крайне быстрых и простых в приготовлении, но, тем не менее, очень вкусных.
В каждом из салатов базовый ингредиент один и тот же - спелая, сочная помидорка!


микросалат первый.
Разрезаем помидорку поперёк на две части. Дольку чеснока режем на щепки и втыкаем эти щепки в половинки помидорки.

теперь солим, перчим и - готово! Вкусно, полезно, быстро, удобно!


Приятного аппетита!!

микросалат второй.
Разрезаем помидорку поперёк на две части. Присаливаем, намазываем сметанкой и сверху посыпаем тёртым сыром!
Сочная вкуснятинка за пару минут!


Приятного аппетита!!

Салат из помидор, сыра и сметаны. Фоторецепт.
Похож на микросалат 2. Ну чуть-чуть подольше готовить. Но удобнее кушать.
Нарезаем помидорку, укладываем в тарелку - можно просто кучей, можно разложить как вам больше нравится.


Солим. Сверху кладём сметанку.


Режем сыр маленькими кубиками (или натереть на тёрке) и посыпаем сверху.


Таким салатом можно даже на обед перекусить, особенно если с колбаской...


Приятного аппетита!!

Само собой, во всей этой записи приготовление и фотографии - мои!

@темы: рецепты, кулинария, салаты

---

Свекольный суп (свекольник горячий). Фоторецепт.

фоторецепт из тех времён, когда я ещё не вёл этот блог.
я тогда ещё только учился фотографировать еду и делать грамотные пошаговые фоторецепты.

Свекольный суп (свекольник горячий). Фоторецепт.


Борщом в мире принято называть почти все восточно-европейские свекольные супы. Перед вами еще одна версия этого шикарного супа, не только низкокалорийная, но и очень вкусная.

Ингредиенты:
Лук порей - 1 шт
Сельдерей - 1 палочка
Свекла - 300 г
Картофель - 1 шт
Морковь - 1 шт
Бульон (овощной или мясной) - 1,2 л
Масло оливковое - 1 ст.л.
Уксус винный (красный) - 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
(Количество ингредиентов указано на 5 порций.)

(косточки на фото - это для бульона. в этот раз у меня баранина).

Приготовление:
Лук порей, сельдерей, картофель мелко порезать.


Свеклу натереть на крупной тёрке, морковь натереть на мелкой тёрке.

Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук-порей и сельдерей в течение 2-3 мин до мягкости;


затем добавить свеклу, картофель и почти всю морковь, оставив немного для сервировки.

Влить в кастрюлю с овощами бульон, приправить и довести до кипения, затем снизить огонь и варить, помешивая, около 40 мин, пока овощи не станут мягкими, а суп слегка не загустеет.
Приправить суп по вкусу, затем добавить уксус и сахар. Слегка нагреть, пока сахар не растворится. Разлить суп по подогретым тарелкам и украсить ложкой сметаны и тертой морковью. Подавать сразу же.

Приятного аппетита!!

Примечания:
* Само собой, суп в тарелке можно посыпать мелко нарубленной зеленью.
* Если готовите на курином бульоне - вкусно будет положить в каждую тарелку половину сваренного вкрутую яйца.
* Если калорийность вас не заботит - лучше варить обычный борщ. Свекольник - тоже вкусно, но человеку, привыкшему к борщам, явно чего-то не хватает
* Приготовлено по рецепту с сайта wday.ru

Само собой, приготовление и фотографии - мои.

@темы: первые блюда, рецепты, супы, кулинария

---

Азу со сметанным подливом. Фоторецепт.

Азу со сметанным подливом. Фоторецепт.


Азу - традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушённых с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе. Азу из баранины можно тушить с морковью, нарезанной тонкими кружочками.
Полностью традиционным считается приготовление мяса, нарезанного на длинные ломтики (типа бефстроганов) с луком и солёными (квашеными) огурцами.
Отклонения от этого варианта дают нам АЗУ разных версий. Например, Азу по-татарски традиционно готовится с картофелем. Есть ещё Азу по-волжски и ещё масса вариантов.
Так что очень прошу, не надо меня обвинять в неточности или неправильности рецепта. Я готовлю по рецепту, который знаю с детства, со времени проживания в татаро-башкирской деревне. И ручаюсь лишь за то, что мой вариант очень вкусный!

Продукты:
700 гр. Говяжей вырезки (а лучше телятина)
3 средних солёных огурца
400 гр. лук репчатый (вообще, лука берут примерно 60% от массы мяса)
250 гр. сметана (чем более жирная, тем лучше)
мука
растительное масло
соль, перец


Приготовление:
Говяжья вырезка режется на АЗУ, то есть длинными ломтиками вдоль волокон (примерно как на бефстроганов), обрезается жир, волокна.


Нарезанное мясо обвалять в муке.
Мясо выложить на раскалённую сковородку и обжарить растительном масле, на сильном огне.
Внимание! Перед выкладыванием мяса на сковороду, слегка встряхивайте мясо. Чтобы мука с мяса не сыпалась кучками на сковородку. Излишки муки нам на сковороде не нужны.


Лук нарезать полукольцами.
Огурчики очистить от шкурки, нарезать кубиками.


Лук добавить в мясо, обжарить.

Залить кипятком так, чтобы мясо было полностью покрыто водой.

Огурцы добавить к мясу и луку.
Добавить соль, перец.
Тушить примерно 40 минут

В конце тушения добавить сметану, прогреть до кипения и выключить. Готово!


На гарнир отлично подходит, например, гречка.


Приятного аппетита!!

Комментарии по рецепту:
* В муке мясо обваливается в муке для того, чтобы не отсеклась сметана (не расслоилась, не створожилась, то есть чтобы не собралась в мелкие кАтушки). Если у вас Настоящая сметана (жирностью выше 35%), то обваливать мясо в муке не обязательно. Хотя часто всё-равно обваливают, просто чтобы подлив был погуще.
* Вместе с кипятком можно добавить рассола от огурцов.
* Можно использовать маринованные огурцы, но нежелательно.

Само собой, данное приготовление и фотографии - мои.

@темы: мясо, рецепты, кулинария, мясо с гарниром, вторые блюда

---

Тушеное свиное сердце. Фоторецепт.

Тушеное свиное сердце. Фоторецепт.


Отличный вариант бюджетного ужина! Ведь сердце НАМНОГО дешевле, чем обычное мясо. Но если его правильно приготовить - то будет ничуть не менее вкусно, чем мясо.

Ингредиенты:
2 свиных сердца (обычно это примерно 650 грамм)
Масло растительное подсолнечное - 30-50 мл
Лук 2 головки - 200 грамм
Соль, перец, специи разные (хорошо подходят душица, мята, розмарин)


Приготовление:
Берем сердце, тщательное промываем и режем на куски, при этом вырезаем сосуды сверху, клапана. Получаются такие кусочки


Берем 2 луковицы, режем. Чеснок также режим и мелкими дольками. Лук отправляем на сковородку с разогретым маслом
К обжаренному луку добавляем порезанное сердце, сразу же солим, перчим, хорошо обжариваем и в конце обжаривания добавляем чеснок и другие специи.


Затем обжаренное сердце отправляем в маленькую кастрюльку с кипящей водой и тушим час-полтора до готовности. В самом конце добавляем укроп (можно сушеный или мороженый) и лавровый лист.
Уточнение:
В кастрюльку обжаренное сердце перекладывается исключительно для удобства. Если у вас большая глубокая сковорода - можно сразу в сковороду долить воды и так тушить.


Подавать на стол можно в двух вариантах: Вместе с бульоном в глубокой тарелке - как супчик, а можно только мясо с любым углеводным гарниром: картофелем, макаронами, рисом.
Или просто полакомиться с овощным салатом. Мы сегодня ели с салатом из пекинской капусты с огурцами.

Приятного аппетита!!

Само собой, приготовление и фотографии - мои.

@темы: сердце, рецепты, кулинария, вторые блюда