Спагетти а-ля Карбонара (Spaghetti alla Carbonara), слегка упрощённая версия

Спагетти а-ля Карбонара (Spaghetti alla Carbonara), слегка упрощённая версия
Это НЕ оригинальный рецепт пасты с соусом а-ля Карбонара!
Челябинская паста а-ля Карбонара настолько сурова, что уже даже практически другой рецепт получился.

Началось всё с того, что жена вот тут www.forum-grad.ru/forum784/thread31475-3.html нашла видеорецепт (но на самом деле и там не точный рецепт. сливок в настоящей "карбонара" не должно быть) и попросила меня это приготовить.

Побегав по магазинам, я увидел, что...
1. у нас фиг купишь рядом с домом настоящий бекон. Весь город обыскивать у меня времени не было и я заменил его грудинкой ))
2. у нас фиг купишь рядом с домом сыр "пекорино" (овечий сыр с довольно резким вкусом) - обязательный ингридиент карбонара. Пришлось готовить полностью на пармезане.
ну а что получилось у меня, исходя из более доступных продуктов, смотрим ниже.


Ингредиенты:
300 гр. спагетти
150 гр. бекон (у меня грудинка)
3 яичных желтка
75 гр. сыра пармезан
75 гр. сыра пекорино (у меня и тут сыр "пармезан" )
50 мл. сливки 22% (у меня сливки 20%)
2 зубчика чеснока
1-2 ст.л. оливкового масла.
соль и перец по вкусу.


Приготовление:
Грудинку нарезаем сперва ломтиками толщиной 3-5мм, затем поперёк полосками примерно сантиметр шириной.

Сыр трём на мелкой тёрке.

Объединяем 3 желтка, сливки, сыр.

Смешиваем.


Отвариваем в подсолёной воде спагетти.
Пока спагетти варятся - в раскалённом оливковом масле обжариваем четвертинки чеснока, как чеснок станет золотистым - чеснок вынимаем.

На получившемся чесночно-оливковом масле, обжариваем тонко нарезанный бекон до золотистой корочки.


Выкладываем спагетти в яично-сырную смесь,

туда же, прямо со сковороды добавляем горячий обжаренный бекон...

... всё это очень хорошо и очень быстро перемешиваем и подаём к столу!

Приятного аппетита!!

Само собой, приготовление и фотографии - мои.

@темы: макароны, рецепты, кулинария, паста, вторые блюда

---

Колдуны (варёные). Фоторецепт.

Колдуны (варёные). Фоторецепт.


суровая Белорусская кухня


Ингредиенты:
Картофель - 1 кг
Фарш мясной (свинина-говядина) - 250 г
Лук репчатый (луковица большая) - 1 шт
Сухари панировочные - 4 ст. л.
Яйцо куриное - 2 шт
Мука
Сыр (твердый) - 100 г
Соль
Перец
Масло растительное - 50 г (по желанию. я не использую)

Приготовление:
1. Готовим тесто.
Картошку отварить в мундире до готовности в подсоленной воде. Дать немного остыть, почистить. Натереть на крупной терке.
Добавляем к картошке соль, перец, 2 яйца.


Далее замешиваем тесто, постоянно добавляя столовой ложкой муку до того момента, пока тесто не будет приставать к рукам (у меня ушло стакана два) и все, тесто сильно не забивать!.


2. Готовим начинку.
Луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле. Сразу добавляем панировочные сухари, жарим до золотистого оттенка.

Теперь добавляем фарш, соль, перец, приправы к мясу по желанию, жарим до готовности фарша (минут 7-10).
Постарайтесь, пока жарите, не пересушить фарш. У меня на фото малость пересушенный (

3. Собираем колдунчиков.
Тесто разделить на шарики размером с большую луковицу, их раскатать в лепешки, выложить на них фарш.

Края защипываем как на вареники.
В оригинале колдуны большие, я так и делаю (хотя можно их делать и поменьше). У меня получилось из этой пропорции 8 штук (на порцию 2 штуки).

Опускаем в кипящую подсоленную воду (за один раз варить лучше столько, сколько поместится по ширине кастрюли ну или на 1-2 больше, только следите чтоб не слипались), кастрюлю немножко подвигать, чтобы колдуны не прилипли ко дну. С момента всплывания варим 10 минут.

Пока колдунчики варятся - трём сыр на мелкой тёрке. Готовые колдуны вынимаем и посыпаем тертым сыром.
(ещё многие любят полить колдунчиков растопленным сливочным маслом).

Приятного аппетита!!

Комментарии к рецепту:
* Не ждите феерического вкуса. Это блюдо для тех, кто любит картофель. Простое и очень-очень сытное блюдо.
* В названии рецепта я указал "Колдуны варёные" потому, что есть два рецепта колдунчиков (варёные называют ещё Цепеллинами). Но ещё есть жареные Колдуны. Там совершенно другой рецепт. Но об этом как-нибудь потом, когда готовить буду - поделюсь.

Само собой, приготовление и фотографии - мои.

@темы: рецепты, кулинария, фарш, вторые блюда

---

Чипсы в микроволновке / Натуральные картофельные ЧИПСЫ

Чипсы в микроволновке / Натуральные картофельные ЧИПСЫ


Натуральные Чипсы! Даже БЕЗ МАСЛА! И без соли. Очень вкусно! Но, по желанию, можете добавить любые специи и соль, создав свой вкус чипсов.

Всё, что нам понадобится - картофелина (хотя бы одна) и овощечистка.


Приготовление:
Вымойте картофель, а очищать от кожуры или нет, решайте сами. Я очищаю.
Нарежьте кружками или дольками как можно тоньше - это можно сделать слайсером или специальной теркой с держателем для продукта, которую повара называют "мандолина". Ну а у меня обычная овощечистка - ей и нарезаю.


Сами понимаете, что форма чипсов будет зависеть от формы картофелины
Теперь промойте нарезанный картофель чтобы убрать крахмал - так не будет прилипать к бумаге.

На бумагу для выпечки (пергамент) выложите в один слой ломтики картофеля.
По желанию можете посолить, добавить специи на ваш вкус.
Я готовил со специями и без - и ДАЖЕ БЕЗ СОЛИ очень вкусно! Но на первый раз будет ОЧЕНЬ непривычно - без химии-то всякой, без жира, без усилителей вкусов - в магазинных-то чипсах
Рекомендую для старта на часть нарезанного картофеля всё же посыпать солью, на часть чуток сыра посыпать (натёртого на мелкой тёрке). У меня, наверху, на фото - чипсы без добавок.

Включите микроволновку на мощность 700 Вт, готовьте примерно 5 минут. Все зависит от вашей микроволновки (Ну и как тонко нарезали картофель, конечно)! У некоторых до готовности хватает и 3-4 минут, а у кого-то минут 7.
Как только увидите, что поверхность ломтиков стала слегка коричневой, сразу же вынимайте. Но не раньше, иначе чипсы не будут хрустеть.
Повторяйте эту процедуру, пока не закончится нарезанный картофель

Приятного аппетита!!

Важный комментарий:
* Рецепт придуман не мною. Я его нашёл на сайте поварёнок.ру у пользователя иррез, за что ей Большой Спасибо!
Приготовление и фотографии, само собой - мои.

@темы: картофель, рецепты, кулинария, чипсы, закуска